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Wine Talk | Cumpanio
Leer más: Wine Talk | CumpanioEl origen de las burbujas En este Wine Talk exploramos el origen de las burbujas en el vino: no solo como fenómeno técnico, sino como gesto cultural, científico y profundamente humano. Cataremos distintos estilos de vinos espumosos para recorrer un camino que va de lo espontáneo a lo contenido, de lo rural a lo refinado,…
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Travesías
Leer más: TravesíasLos 100 del Vino Mexicano Lista en orden alfabético Es un enorme gusto aparecer en esta lista de actores que están aportando en lo actual y recibir una mención a nuestro trabajo en México. Quienes nos conocen saben que no es sencillo forjar un camino al servicio de lo que nos apasiona: de aquello que…
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Noble
Leer más: NobleUva: 100% Sauvignon BlancTipo de maduración: Tardía con Botrytis nobleTerroir: San Miguel de AllendeRegión: Guanajuato, MéxicoClima: Semi-desértico – continentalBrix iniciales: 29 °BrixAzúcar residual: 35 g/LTipo de fermentación: Fermentación natural en barricaAñejamiento: 9 meses en barrica de roble francésLote: 300 botellas La podredumbre noble ocurre cuando uvas ya maduras se infectan con Botrytis cinerea y, posteriormente,…
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Wine Talk · Vermut
Leer más: Wine Talk · Vermut27.12.2025 Investigación, herbolaria y procesos creativos Este año vivimos un ciclo importante: la creación de nuestro primer vermut oficial.Para celebrarlo, abrimos la mesa y la conversación. En este Wine Talk compartiremos el proceso de investigación que nos llevó a formularlo:la herbolaria como conocimiento vivo, los rastros de ancestralidad encontrados en el camino, los viajes de…
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Votos de cuidado a la Tierra
Leer más: Votos de cuidado a la TierraMis formas ¿Cómo permanezco, me muevo, regreso y me sostengo ante la vida en mi oficio? Dialogo interno con la Tierra 1. Habitar contigo, no solo sobre ti. Nos pertenecemos mutuamente. Estoy aquí.Cuando me descubro lejos o por encima, haré lo necesario para darme cuenta y regresar a este estar compartido. 2. Escucharte sin culpa…
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Historia Viva
Leer más: Historia VivaPaisajes compartidos Arca Tierra y Cava Garambullo. Un vermut en colaboración creativa, buscando unir la esencia del vino natural con hierbas agroecológicas de México. Este vermut surge como un homenaje a la creatividad, la temporalidad y la fertilidad de la tierra. Es una bebida que mezcla historia y experimentación, tradición e intuición: un vino infusionado…
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Vermut | CDMX
Leer más: Vermut | CDMX04.10.2025 Tenemos el gusto de presentar este trabajo que nos tomó varios años concretar. ¡Noviembre sale al mundo, estreno en copa! Un ensamble de paisajes y memorias. Un vermut nacido del diálogo entre viñas y hierbas, entre territorios que se regeneran y manos que crean. Historia viva que fermenta, y extrae notas del presente con…
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Karakterre NY
Leer más: Karakterre NY25 de Octubre 2025 We are thrilled to share with our community that this month we celebrate the opportunity to share our wines and our work in New York. We are deeply grateful to everyone who collaborates to bring our wines to other lands—we couldn’t be in better hands. It is a great joy to…
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El Ritual del Vermut
Leer más: El Ritual del VermutOctubre El Ritual del Vermut llega a Cumpanio. Una celebración al arte libre del vermut, a la conversación lenta y a los tragos que saben a tiempo compartido. El 17 y 18 de octubre, abrimos la mesa junto a Garambullo & Oropel para brindar por el buen gusto y las historias que se cuentan entre…
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Archive Insights
Leer más: Archive InsightsChromatographies: Windows into the invisible This project combines the vision of Natalia López with the radial chromatography technique, drawing on the mastery of Gabriela González, transforming a scientific tool into a visual language that reveals the invisible in the wines of Cava Garambullo. Chromatographies separate and arrange components, displaying patterns, interactions, and transformations that usually…
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