CAVA DE VINIFICACIÓN
elaboración
Eventos, ideas y novedades
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Estaciones
+ info: EstacionesAlgo que me ha dado trabajar estacionalmente en el oficio de producir vino —seguir el ciclo de la vid desde frentes tan distintos— es esta mirada estacional que, sin importar la coordenada geográfica, se repite. Las estaciones no organizan mi trabajo. Eso es consecuencia.Organizan la sensibilidad.Proponen un modo de estar. El ciclo no avanza en…
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Wine Talk | Cumpanio
+ info: Wine Talk | CumpanioEl origen de las burbujas En este Wine Talk exploramos el origen de las burbujas en el vino: no solo como fenómeno técnico, sino como gesto cultural, científico y profundamente humano. Cataremos distintos estilos de vinos espumosos para recorrer un camino que va de lo espontáneo a lo contenido, de lo rural a lo refinado,…
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Travesías
+ info: TravesíasLos 100 del Vino Mexicano Lista en orden alfabético Es un enorme gusto aparecer en esta lista de actores que están aportando en lo actual y recibir una mención a nuestro trabajo en México. Quienes nos conocen saben que no es sencillo forjar un camino al servicio de lo que nos apasiona: de aquello que…
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Noble
+ info: NobleUva: 100% Sauvignon BlancTipo de maduración: Tardía con Botrytis nobleTerroir: San Miguel de AllendeRegión: Guanajuato, MéxicoClima: Semi-desértico – continentalBrix iniciales: 29 °BrixAzúcar residual: 35 g/LTipo de fermentación: Fermentación natural en barricaAñejamiento: 9 meses en barrica de roble francésLote: 300 botellas La podredumbre noble ocurre cuando uvas ya maduras se infectan con Botrytis cinerea y, posteriormente,…
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Cava Garambullo 