Paisajes compartidos
Arca Tierra y Cava Garambullo.
Un vermut en colaboración creativa, buscando unir la esencia del vino natural con hierbas agroecológicas de México.
Este vermut surge como un homenaje a la creatividad, la temporalidad y la fertilidad de la tierra. Es una bebida que mezcla historia y experimentación, tradición e intuición: un vino infusionado con un ensamble de hierbas medicinales, flores y especies recolectadas en distintas regiones del país.
Es un Vermut que une el trabajo de herbolaria de las chinampas, infusionadas, extraídas y ensambladas con el conocimiento que nuestras propias historias de vida nos han aportado en nuestro camino como profesionales de vino, productores, exploradores de la ciencia, la naturaleza y la materia.
Representa una mezcla de paisajes de México, literalmente por el origen de cada ingrediente, la forma en la que cada ingrediente se trabaja, y la diversidad humana que implica esta cadena de producción. La representación propia de un vermut mexicano desde la mirada de ambos proyectos en la búsqueda de honrar la tierra en la que habitamos y trabajamos. Uniendo las miradas compartidas hacia la resiliencia, reparación y la implementación de técnicas agroecológicas.
Ficha Técnica
Nombre: Vermut Arca Tierra & Cava Garambullo
Edición Limitada: 400 botellas.
Origen: Guanajuato – Querétaro – Xochimilco – Ozumba
Ingredientes: Vino base de fermentación natural, ensamble de hierbas medicinales, flores y cortezas de distintos ecosistemas de México.
Ajenjo, Estafiate, Enebro, Romero, Salvia
Canela, Clavo, Vainilla
Manzanilla, Toronjil, Menta, Hierbabuena
Cilantro, Hinojo, Orégano Mexicano, Hoja Santa, Pericón
Naranja, Limón Verde, Limón Amarillo
Variedades: Cabernet Sauvignon (Dolores Hidalgo, Gto) y Garnacha (Colón, Qtro)
Proceso: fermentación con levaduras naturales; maceraciones en vino y brandy, ensamble artesanal; sin aditivos y sin filtrado.
Notas sensoriales: Vermut tinto de estructura firme y espíritu del campo. En nariz, ajenjo, estafiate y romero trazan un eje herbal y seco, equilibrado por la dulzura cálida de canela, clavo y vainilla. En boca, la menta, manzanilla y toronjil abren el paso con frescura y amplitud; detrás, las notas de cilantro, hinojo, orégano y hoja santa anclan el perfil en lo terrestre y cotidiano. El final, marcado por cítricos brillantes, reafirma la sensación tónica y limpia del conjunto. Equilibrio entre amargo, dulzor y frescura, en un relato botánico que respira México.
Un ensamble de paisajes y memorias.
Un vermut nacido del diálogo entre viñas y hierbas, entre territorios que se regeneran y manos que crean. Historia viva que fermenta, y extrae notas del presente con intención y sabor en espera de lo que trae el movimiento.
Proyecto en colaboración creativa entre Arca Tierra y Cava Garambullo, soñando e invitando a diálogos desde el México que como proyectos habitamos.
Arca Tierra
Arca Tierra es una red local de personas expertas en promover la buena alimentación a través de la agricultura regenerativa.
Trabaja junto a productores, cocineros y consumidores para restaurar suelos, conservar saberes y fortalecer las economías rurales que sostienen la vida en el campo. Desde las chinampas de Xochimilco y otras regiones campesinas de México, Arca Tierra impulsa un sistema alimentario diverso mediante la producción agroecológica, la educación y el comercio consciente. Su misión es reconectar a las personas con el origen de su alimento y demostrar que cuidar la tierra también es cuidar la salud.
Cava Garambullo
Proyecto de vino natural con sede en San Miguel de Allende, Guanajuato. Garambullo elabora vinos de fermentación natural y respeto por el tiempo, la naturaleza y la tradición sobre lo que implica fermentar. Su trabajo se centra en la expresión honesta del territorio, la temporalidad y la experimentación con fermentaciones vivas. Con una producción de 8,000 botellas al año, el trabajo que realizan desde hace nueve años se basa en la observación minuciosa, la interpretación y la traducción sensorial del territorio del Centro de México.
Cava Garambullo 