La Cocina del Tiempo

Quisimos crear un puente multicultural entre tradiciones culinarias de los inmigrantes europeos en las Américas a través del tiempo, uniendo las costumbres y lo contemporáneo. La necesidad de preservar la carne por un buen rato o para todo el invierno, dio vida, a través de toda la historia, a toda una cocina innovativa y diversa, llena de sabores de humo y especies. Tiempos largos de preparación se justificaban en tiempos extendidos de caducidad y comida apapachadora. Una gama tan amplia desde las granjas de policultura y los meat markets europeos hasta los ahumadores sureños de Estados Unidos y las pequeñas producciones caseras repartidas por todo el continente americano.

Esta cocina se trata de eso. La Cocina del Tiempo. Compartiremos a través de un gran festín la esencia de esto. Una ventanita a lo que atravesamos este invierno, también aquí con amigos, procesando, transformando y ahumando. También cachitos de inspiración de lo que hemos vivido y recolectado como experiencias en torno a estos temas a través del tiempo.

Para arrancar la tarde, platicaremos sobre diferentes tradiciones campiranas de preservar la carne en Alemania y en los Balcanes, y los intentos de reproducirlos acá en México Central.

Vamos a compartir con los asistentes toda una recopilación de los platos que nos gustan a crear y claro, comer y cotorrear. Esta tarde la cocina la dirige nuestro querido y talentoso amigo, Miguel González Compeán.

Reservaciones vía eventbrite